常年销售麦芽糖醇 山东 2年

麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而成的一种糖醇，为清亮透明粘稠状液体，易溶于水，甜味柔和可口、甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不会引起血糖增高，是一种新型功能性甜味剂。

麦芽糖醇理化指标及应用

一、理化指标

二、应用

1、甜度风味

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的90%，具有柔和味，无刺激性和返酸的不，清口无余味，能和蔗糖并用，适宜加工高档次的硬糖、奶糖、水晶软糖等。

2、保湿性和吸湿性

麦芽糖醇具有很高的保湿性能。在面包、月饼等食品中应用可有效的增加食品的弹性，提高口感及保鲜性能，延长面包、月饼等食品的货架期。麦芽糖醇的吸湿性呈稳定状态，很适合用于保湿食品的制造。

3、热稳定性

麦芽糖醇比蔗糖有较好的耐热性。与氨基酸一起加热不引起美拉德反应，有较好的护色作用。用于加工果脯、果冻、腌渍物等，能延长果蔬的保鲜期。

4、生理特性

麦芽糖醇食用后不升高血糖值、尿糖值，麦芽糖醇不直接参与代谢，不会使血糖急剧上升，因此可作为糖尿病人的甜味剂。麦芽糖醇几乎不刺激胰岛素的分泌，所以在和脂肪同时食用时，有抑制体内脂肪过剩积蓄的效果，可用作冰淇淋、奶油、糕点、奶糖等高脂肪的甜味剂，可有效防止肥胖。

5、难发酵性

麦芽糖醇比所有的糖质都难被微生物（如：细菌、酵母菌、青霉、曲霉等）同化和利用，难以发酵。因此，代替蔗糖用于食品加工可大大提高食品的保存期。尤其适合在罐头食品、酱类食品、馅类食品以及腌渍食品中应用。使用后，不仅可有效地防止微生物的污染，而且还可提高产品的风味、质量和档次。